MILHOJAS DE TOMATE, BERENJENA Y MOZZARELLA

Con esto de tener la huerta  en casa estamos en plena "Era de la berenjena" lo que supone terner que cocinarlas de todas las maneras habidas y por haber. Así que desde aquí hago el siguiente llamamiento: "si tiene usted una receta con este vegetal por favor cuéntemela,  porque de verdad le digo que ya no sé que inventarme, me encantan, pero tengo berenjenas para aburrir jejejeje. Voy a probar a congelarla troceada y ver el resultado después a la hora de cocinarlas.

En uno de mis intentos por dar salida a tan rico vegetal se me ocurrió esta:

MILHOJA DE  BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELLA ALIÑADA CON SALSA PESTO.

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 tomate

Queso mozzarella

Sal

Aceite de oliva

Salsa pesto para el aliño:

1 diente de ajo

1 Puñadito de piñones

Albahaca fresca

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Queso parmesano

Paso 1: Cortamos las berenjenas a rodajitas y las ponemos sobre un papel absorbente con sal y dejamos media hora que "suden", transcurrido ese tiempo las secamos con un papel de cocina.

Paso 2: Con unas gotitas de aceite pasamos las rodajas de berenjena por la plancha (rebozadas con harina y huevo y frititas están más jugosas pero tienen muchas más calorías). Reservamos

Paso 3: Cortamos el tomate a rodajas y el queso.

Paso 4: Ponemos todos los ingredientes de la salsa pesto en una trituradora y trituramos bien.

Paso 5: Montamos la miloja colocando rodajas de berenjena, tomate, (salamos el tomate), mozzarella y aliño de salsa pesto y otra vez berenjena, tomate saladito, queso mozzarella y pesto.