domingo, 30 de diciembre de 2012

HABITAS CON JAMON Y FOIE

Más de sobras navideñas: un trocito de foie fresco, unos taquitos de jamón y un bote en conserva de habitas peladas (Queda también perfecto con unos guisantes congelados).
Ingredientes simples y sencillos para un delicioso plato que tanto nos puede servir estos días como guarnición como para un entrante
Le dejo con los ingredientes y proceso para unas

HABITAS CON JAMÓN Y FOIE FRESCO

INGREDIENTES

1 Bote de Habitas baby en aceite de oliva**
Unos taquitos de jamón serrano
1 taco de foie fresco
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta

** tambíen podemos preparar como digo este plato con unos guisantes congelados y hervidos siguiendo las instrucciones del envase y pochando después en una sartén con un poquito de aceite de oliva.


Paso 1: Escurrimos las habitas de su aceite y lo reservamos.

jueves, 27 de diciembre de 2012

BOMBA DE SALMÓN Y PASTA BRICK

Tras este inciso provocado por las fiestas navideñas, hoy quiero mostrarle una receta que puede ir muy bien para una cena  a la que no tenemos mucho tiempo que dedicarle. 
Estos días en todas las casas andan las  neveras a rebosar de comida, y yo, aunque he de decir que hace ya varios días que tengo ganas de comer con hambre, a pesar de los pesares sigo comiendo aunque solo sea por costumbre.
Esta puede ser una receta para aprovechar los restos o bien podemos elegir el relleno que queremos poner a nuestra bomba libremente.
Yo por  mi parte tenía en casa un paquete de pasta Brick, unas espinacas hervidas y unos filetes de salmón fresco, con todo ello fabriqué este artefacto o 

BOMBA DE SALMÓN

INGREDIENTES
12 láminas de pasta Brick (yo usé todas las que llevaba el paquete)
1 paquete de espinacas congeladas
4 lomos de salmon limpios de piel y espinas
1 cebolla
3 cucharadas soperas de nata líquida
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal 
pimienta
Unas semillas de sésamo negro para adornar
1 Clara de huevo para untar la pasta



Paso 1: Descongelamos y hervimos las espinacas siguiendo las instrucciones del paquete. (yo utilicé unas espinacas que tenía ya hervidas y escurridas).

jueves, 20 de diciembre de 2012

8 DESAFÍO. BOMBONES DE GRANADA Y CHOCOLATE NEGRO

Llegamos un mes más a nuestro Desafío en la cocina. Esta vez le toca el turno a nuestra desafiadora Carolina del Blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", quien nos propone una dulce y rica receta: BOMBONES.
Nunca antes había hecho bombones, y me ha sorprendido lo fácil que es hacerlo y lo ricos que salen, no es que haya preparado unos bombones complicados ni he descubierto la receta de la Coca Cola pero mire que el experimento que empezó como un "a ver que sale" ha resultado una textura muy original y distinta y un final mmmmmmmm para todos los que los han probado.
Lo ideal es darlos a probar y no decir de que son para que la propia persona que los prueba lo descubra y se sorprenda al morderlos.
Pues no me demoro más que estoy impaciente por contarle que mis bombones fueron estos

BOMBONES DE CHOCOLATE NEGRO RELLENOS DE GRANADA

INGREDIENTES

1 Tableta de chocolate negro puro 
(aunque se pueden preparar con chocolate blanco también)
1 granada
1 molde de silicona (aunque no es necesario y verá usted porqué)



La granada es una fruta de otoño que yo confieso tenía medio abandonada hasta que este año empecé a incluirla en mis ensaladas, da un toque especial y distinto y me gusta.
El pasado fin de semana estuvimos en la finca de unos amigos y allí estaba el árbol de las granadas solo y triste con sus granadas abandonadas, así que dí buena cuenta de ellas y me llevé a casa una bolsita llena para mis recetas.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

SE ACERCA LA NOCHEBUENA... QUÉ HAGO??

Sepa usted que hoy no le traigo una receta convencional, es más, no me atrevería a calificar lo de hoy como "receta", es más, no se muy bien como calificarlo...
El caso es que hace un año por estas fechas yo tenía mi blog de pensamientos y "tontunas" pero no tenía aún mi blog de cocina. 
Me encantaba cocinar porque eso hace mucho que ocurre pero jamás se me había ocurrido ni siquiera apuntar una triste receta en ningún sitio (excepto aquella libreta primera de primeros auxilios de la que le hablé hace poco).
Corrían tiempos navideños y el día de nochebuena se iba a celebrar en casa. 
Decidí entonces que para cenar iba a preparar algo que mandan algunas tradiciones y me decidí por un "Pavo relleno de nochebuena".... pero lamentablemente... decidí inmortalizar el "MOMENTO PAVO".... a las pruebas me remito


... y llega nochebuena y tiene delito que este año teniendo mi Blog de recetas aún no tengo pensada mi receta navideña.... porque sepa usted, que además de esta reposición del pavo del año pasado,  éste también amenazo con volver a inmortalizarme....

FELICES FIESTAS A TODOS!!!


lunes, 17 de diciembre de 2012

FIDEUA DORADA CON VERDURITAS

Esta receta me la explicó Isabel mi esteticista. Me la contó como facilita y rica rica y le digo ya que se quedó corta. Es una de esas recetas rápidas que se puede preparar en uno de esos días en que llegas tarde de la compra o del trabajo y no tienes nada preparado.
Si es día de mercado aconsejo la dorada fresca, si le pedís como yo al pescadero que nos la limpie de cabeza y espinas, lo que os dará aparte para hacer el caldito, es pensado y hecho.

El pasado domingo la preparé en casa y he de decir que nos encantó. Yo la he titulado


FIDEUA DORADA


INGREDIENTES (4 personas)

1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
4 champiñones
4 cacitos de fideos nº 4
agua
1 dorada
aceite
sal
pimienta


Paso 1: Haremos un caldito con la cabeza y las espinas de la dorada y un poquito de sal, lo que haremos hirviéndolas durante unos veinte minutos aproximadamente y colando el caldo. Reservamos.

domingo, 16 de diciembre de 2012

RESTAURANTE EL CASINO

Hace tiempo que no les hablo  de esos lugares a los que me gusta ir a que me lo den todo hecho. Y es que aunque cocinar me encanta, también me encanta ir a que  me lo den ya cocinadito y rico. Y si es en uno de esos sitios en que todo  lo que te sirven está de vicio pues ya ni le cuento.
Hay en mi pueblo un sitio al que nos encanta ir a comer. Y aunque todo lo que puedan pedir les encantará, hoy me apetece contarle que fue lo que pedimos y disfrutamos la última vez que fuimos a ver a Mari y Antonio.
Antonio es uno de esos cocineros con experiencia que lleva toda la vida entre fogones y su saber hacer, junto con el género de buena calidad es lo que hace que todo lo que sale de su cocina merezca realmente la pena.
Mari, su esposa, es una mujer especial, y aunque yo estoy segura que después de tantos años sabe cocinar casi tan bien como Antonio, es la encargada de cuidar de sus clientes y hacerles  sentir como si estuviesen en su casa, por lo menos a mí es eso lo que me trasmite, pero después de  leer esto ya verá como si tiene usted la oportunidad, no dejará de comprobarlo por sí mismo.

MENÚ EN RESTAURANTE EL CASINO DE IBI

Lo primero con lo que esta vez nos sorprendieron fueron unas gambas al ajillo, plato realmente peligroso porque acabas comiéndote media barra de pan mojadita en su aceite.



viernes, 14 de diciembre de 2012

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

Hoy le traigo una de esas recetas que yo llamo "de reciclaje".
Me gusta tener siempre un paquete de masa de hojaldre en la nevera, es algo muy socorrido y que te saca de cualquier apuro. Estas masas son tan agradecidas que las podemos rellenar de lo que queramos. Desde un simple pisto hasta un relleno más elaborado.
En esta ocasión, tenía preparada reposando en la nevera una masa para croquetas con la carne del cocido, se presentaron invitados de improviso y ....

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

INGREDIENTES:

Para el relleno
Restos de carne del cocido (también podemos hacerla con carne picada)
2 cucharadas de tomate en conserva triturado
1 cebolla pequeña
2 cucharadas soperas de harina
1 vaso de leche entera
sal
nuez moscada
pimienta

Para la masa
2 planchas de hojaldre (yo Hacendado)
1 huevo para pintar la empanada




Paso 1: Troceamos la carne pequeñita y reservamos.

martes, 11 de diciembre de 2012

PASTISSETS DE BONIATO

No  se si a usted le pasa pero yo cuando realmente disfruto los dulces navideños es cuando no es  Navidad, no le diré yo a usted que me como los polvorones en Agosto, pero sí me apetecen mucho más un mes antes de las fiestas por lo menos. 
Y es que en los días festivos estamos tan a tope de comida y dulces que no nos apetece nada. Por  lo menos  a mí. 
Así que este fin de semana largo en el que en casa pusimos el árbol y los adornos navideños, también preparé  mis dulces navideños preferidos tan típicos de mi pueblo y que en castellano serían algo así como pasteles de boniato y a los que nosotros llamamos

PASTISSETS DE BONIATO



INGREDIENTES:


Para el relleno:
1 Kg de boniatos blancos
600 gr de azúcar
100 ml. de agua
la ralladura de 1 limon
canela

Para la masa:
120 ml de aceite de girasol
120 gr. de manteca de cerdo
120 ml de anis seco
1 huevo
250 gr, de azúcar
600 gr. de harina
la ralladura de medio limón 
1 cucharada de postre de canela

Para adornar:
1 cucharada sopera de azúcar 
1 cucharada de postre de canela

miércoles, 5 de diciembre de 2012

ENSALADA DE OTOÑO CON DATILES Y NUECES

Tengo un amigo en Elche que todos los años por estas fechas me regala unos dátiles frescos recién cogidos de las palmeras datileras Ilicitanas. Eso supone que pasamos también por la "Era del Dátil" y aunque yo doy buena cuenta de ellos cada día después de comer a modo de postre, tenemos dátiles para rato.
Y teniendo en cuenta que al ser frescos son como cualquier otra fruta de perecederos, hay que gastarlos sí o sí.

Es un fruto que tiene muy mala fama entre los que les gusta comer ligero porque tiene muchas calorías, pero si vemos las buenas propiedades que tiene nos compensa echarle al cuerpo alguna caloría de más si al mismo tiempo le estamos dando cositas buenas. Y es que es un alimento muy energético ideal para reponer fuerzas después de una actividad física o mental, ya que no solo aporta energía a los músculos, también al cerebro, por lo que es un alimento muy recomendado para los estudiantes. También se utiliza para compartir el estreñimiento por su alto contenido en fibra, y como le digo, una serie de beneficios interminable por la que nos compensa de vez en cuando darnos un homenaje datilero.

Por ello, y corriendo el riesgo de que se nos ponga cara de dátil en casa (siempre mejor que cara de acelga o alcachofa) el otro día preparé esta ensalada otoñal llena de beneficios para nuestro cuerpo serrano.

ENSALADA DE OTOÑO CON DÁTILES Y NUECES

INGREDIENTES:

2 cogollos de lechuga
1 puñadito de tomatitos cherry
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
2-3 cucharadas de ensalada oriental en conserva
(yo de hacendado con soja, zanahoria, mazorquitas de maiz, etc..)
5-6 dátiles frescos
5-6 nueces
Queso fresco
Aceite 
Vinagre de módena
Sal 
Pimienta



La elaboración es tan simple como trocear la lechuga y lavarla bien, trocear el queso fresco a dados, quitar el hueso, pelar los dátiles y trocearlos.

lunes, 3 de diciembre de 2012

GUISILLO DE BACALAO Y CALABAZA

Continuemos, mire usted, con la "Era de la calabaza" en Villa Lola, por lo que hoy le traigo un guiso de esos bien ricos calentitos y de cuchara de los que da  gusto  meterse en el cuerpo  en estos días de frío.
Teniendo en cuenta que fiue una total invención he decidido  llamale

GUISILLO DE BACALAO Y CALABAZA

INGREDIENTES (4 Personas)

4 lomos de bacalao desalado (Yo lo commpré congelado y listo pero podemos desalarlo nosotros mismos poniendolo en remojo la víspera)
2 patatas grandes
2 trozos de calabaza
3 cucharadas soperas de tomate triturado en conserva
(yo casero de conservas de mi madre)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de café de cominos
4-5 hebras de azafrán
1 cucharadita de café de pimentón dulce
sal
aceite de oliva
caldo de verduras  (yo el caldo del hervido)


Paso 1: Pelamos y troceamos las patatas y la calabaza en dados. Reservamos

jueves, 29 de noviembre de 2012

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CALABAZA








En casa seguimos en la "Era de la Calabaza" con lo que sigo haciendo recetas con ella y cada vez me gustan más los resultados.

Esta vez, y aunque ya tengo dos recetas parecidas publicadas he encontrado este bizcocho esponjoso que queda verdaderamente eso: ESPONJOSO y jugoso, una delicia para los desayunos y meriendas de mis niños y no tan niños.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CALABAZA


INGREDIENTES:

500 gr. de calabaza asada
300 gr. de azúcar
5 huevos tamaño M
1 vaso de aceite de girasol o oliva suave (yo de oliva)
500 gr. de harina de reposteria (yo El Amasadero)
1 sobre de gasificante (1 azul y 1 blanco)
1 sobre de levadura tipo Royal (yo Hacendado)

Cobertura
80 gr. de Azúcar
Canela en polvo



Paso 1: Precalentamos el horno a 180 grados. Calor arriba y abajo sin aire.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

SOPA DE CHAMPIÑON Y CASTAÑAS

Me he regalado a mi misma un resfriado genial, de esos que llevan la pulserita del "todo incluído", con su tos, su dolor de garganta, su congestión, ... vamos vamos... todos los extras sin que falte ni uno solo. Así que  estos días estoy que no tengo ganas ni de comer ni de cocinar, la verdad.
Aún así, y para combatir estos fríos y este estado de salud, he preparado una sopita-crema calentita a ver si me resucito a mí misma.
Ya les contaré el resultado ya...


SOPA-CREMA 
DE CHAMPIÑONES Y CASTAÑAS

INGREDIENTES
300 gr. de champiñones limpios fileteados
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
300 gr. de castañas peladas y limpias **
Caldo de verduras o pollo (yo de verduras)
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Pan de molde para adornar con tostones

** Para pelarlas más cómodamente yo las escaldé en agua hirviendo y las tuve unos minutos, después escurrí y cuando ya podía tocarlas sin quemarme las pelé. Cuesta mucho menos que crudas y no altera el sabor de este plato.


Paso 1: Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en la olla que vayamos a usar para la sopa con un chorro de aceite de oliva. Pochamos unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar.

lunes, 26 de noviembre de 2012

ENSALADA DE GRANADA Y QUESO DE CABRA

Después de los excesos del fin de semana toca compensar la dieta con recetas más ligeras. Pero no por ello tenemos que pasarnos la semana comiendo acelgas hervidas, se puede comer sano pero con "gracia", lo que supone eso sí, calentarse un poquito la cabeza y hacer cosas nuevas para que estando un poco a dieta no se nos ponga cara de acelga o alcachofa (eso sería fatal).
Por ello hoy he querido aprovechar el otoño y preparar una ensalada con un fruto típico del mismo, la granada. Confieso que durante mucho tiempo fue una fruta que pasó desapercibida por mi vida culinaria principalmente por lo difícil que me resultaba prepararla. 
Ahora he descubierto que si la cortamos por la mitad y sujetamos con la corteza hacia arriba con una mano y con la otra golpeamos con una cuchara los granitos caen sin problema y rápidamente, lo que supone después simplemente prepararla a nuestro gusto.
Yo hoy, como le decía, me he decantado por esta 

ENSALADA DE GRANADA 
Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES
1/2 granada
1 paquete de queso de cabra a medallones
1 bolsa de brotes de lechuga variados
1 manzana 
1/2 aguacate
4-5 nueces

Para la vinagreta: 
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de miel
vinagre de módena










Paso 1: Sobre el fondo del plato colocamos los brotes de lechuga limpios y secos.

viernes, 23 de noviembre de 2012

SOLOMILLO EN SALSA DE COMINOS

Tengo que confesarle que cuando me independicé no sabía ni freír un huevo, eso, claro está hace ya muchos años (los mismos que hay que sumar en el haber de cumpleaños, pero de ese tema no estamos hablando ahora). 
Lo que le vengo yo a decir con esto es que querer es poder, y que aunque me queda muchísimo por aprender, ha habido una evolución considerable en mi aprendizaje culinario. Aún así, hay recetas de aquellas de "al principio" que no he dejado de preparar porque me encantan. Además, les tengo un cariño especial a algunas de ellas.
Y esta es una de ellas, porque recuerdo perfectamente cual fue mi primera receta "decente" y "comestible" con la que triunfé en aquellos primeros pinitos cocineros, una receta que aún hoy forma parte de mi recetario y que me enseño Cheli.
Posiblemente ella no se acuerde pero un día, harta de hacer una y otra vez macarrones con tomate me planté en su casa con papel y boli y le dije "ale! empieza a dictarme todas esas recetas tan buenas que haces". Y así fue como empecé a abrir mis horizontes. 
Así que Cheli, no sé si te acuerdas de esto pero ahí va tu receta bien rica de 

SOLOMILLO EN SALSA DE COMINOS
(By Cheli)

INGREDIENTES (4 personas)

1 solomillo de cerdo cortado a medallones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de café de cominos
1/2 vaso de coñac
Aceite de Oliva
Sal 
Pimienta
Agua


Paso 1: Salpimentamos los medallones de solomillo y en una sartén con aceite de oliva marcamos a fuego fuerte pero sin pasarlos (solo marcar, ya que si los pasamos nos quedarán secos). Sacar y reservar en una cacerola.

jueves, 22 de noviembre de 2012

GUISANTES CON JAMON

Cansada estoy ya mire usted de que mis niños aparten los guisantes de todo lo que cocino y los lleva. 
Los guisantes son un alimento que aporta muchos beneficios a nuestro organismo, tales como vitaminas A, B y C, hidratos de carbono, fósforo, proteínas, magnesio, calcio, fibra... y que sé yo cuantas cosas buenas más, por lo que yo insisto en que formen parte de nuestra dieta en casa. Pero claro,  hay que luchar con aquello de "Mami, es que las bolitas verdes no me gustan".... mmmmm no me gustan ¿o no me gusta su aspecto?, eso había que comprobarlo.
Efectivamente y sí, era la pinta de "bolita verde" lo que no les gustaba. La comprobación muy fácil, ayer preparé para cenar este puré de guisantes del que no sobró ni una cucharada en el plato. Aun así, el sabor no dejaba la menor duda de que eran 

GUISANTES CON JAMÓN CRUJIENTE

INGREDIENTES (4-5 personas)

500 gr de guisantes congelados
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 patata mediana
1 trozo de jamón para cocinar
2 vasos de agua
aceite de oliva
unas lonchitas finas de jamón**

** yo utilicé jamón ibérico y quedó de cine, pero el jamón serrano normal también queda muy rico.


Paso 1: Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y ponemos a pochar en una olla con un chorro de aceite de oliva.

martes, 20 de noviembre de 2012

7 DESAFIO PASTA AL PESTO

Una ve más llega el día 20 del mes y con él un nuevo Desafío. 
Este mes tocaba salado, y además, nuestras organizadoras-desafiadoras que son unos soletes nos proponen un desafío distinto. El grupo cada vez es más grande y por lo tanto este mes serán varias las recetas que formen parte del plan. A mi me ha tocado una recetita bien fácil y rica y no sabe usted como me alegré de que así fuera. 
A pesar de lo sencillo de la receta, no he querido hacerla simple, sino que he introducido algún ingrediente más para darle un poquito de gracia al asunto. 
Sin más preámbulos aquí le dejo con el 7º Desafío en la Cocina (6º para mí), consistente en mi caso en Pasta al Pesto, para lo que yo cociné mientras inventé mi 


PASTA CON BRÓCOLI Y JAMÓN IBERICO CON SALSA PESTO




INGREDIENTES

Para la pasta
Pasta para hervir (cualquier tipo de pasta nos sirve)
2 hojas de laurel
sal
aceite
Unos ramilletes de brócoli
unas lonchas de jamón ibérico
3 dientes de ajo

miércoles, 14 de noviembre de 2012

BRAZO DE PECHUGA Y ESPINACA CON SALSA DE COLIFLOR

Esta receta fue una prueba para utilizar una cremita de coliflor que sobró, pensé en hacer  un tipo rollo de carne que pudiera ir bien con esta crema a modo de salsa, y creamé que le quedó bastante acorde. La receta es sencilla y la hice en la Thermomix, pero puede hacerse igualmente al vapor en una olla apta para tal fin.

También podrá usted acompañarlo con cualquier otra salsa, ya digo que yo utilicé esta porque la tenía preparada.

ROLLO DE PECHUGA RELLENO DE ESPINACAS, JAMÓN COCIDO Y QUESO

INGREDIENTES


1 Pechuga de pollo abierta y deshuesada
1 paquete de espinacas congeladas
4 lonchas de jamon york
4 lonchas de queso tierno
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimienta
sal



Paso 1: Preparamos las espinacas hervidas siguiendo las  instrucciones del envase. Escurrimos muy bien y reservamos.

martes, 13 de noviembre de 2012

COCA INTEGRAL DE HARINA DE GARBANZOS

Renovarse o morir, ¿no dicen eso? Pues mire usted que como yo morirme no quiero aquí está mi renovación.
Mi querida amiga Elena me ha regalado un precioso dibujo que se puede ver en la parte derecha del Blog.  Espero que les guste tanto como a mí. ¡Muchas gracias Elena, eres una artista!

Y si hoy, como a mí y con este frío, le apetecía un café con leche calentito con algo dulce, aquí les dejo con una receta más para aquellos que tengan el frío en el cuerpo y además que tengan intolerancia al gluten, pero también para aquellos a los que les apetezca un bizcocho o coca dulce distinta y con un sabor especialmente rico.



La harina de garbanzo para mí era una gran abandonada, sé que se utiliza para hacer las frituras en
Andalucía, esas ricas tortillitas de camarón y alguna receta típica italiana, pero como le digo, nunca la había utilizado.

lunes, 12 de noviembre de 2012

LASAÑA DE PUCHERO

Una vez más partimos de la base de que a mí no me gusta tirar nada a la basura (nada "comestible" claro está), y por ello hay muchas de mis recetas a las que llamo "de reciclaje", las cuales hago a partir de sobras o restos de otras recetas.
Hay un básico en mi casa que nunca nos falta, y ese es el caldito de puchero o cocido, lo hago todas las semanas en cantidades indrustriales porque quien tiene caldo congelado tiene un tesoro, o por lo menos yo así lo creo. 
Ni se imagina la de apuros de los que me saca a mí un "tuper" de buen caldo, créame.
La mala noticia es que la carne con la que hago ese rico caldo nunca nos la terminamos en casa, porque para hacer el caldo si pones poca carne no te sabe a nada y si pones mucha evidentemente no te la comes toda. ¿Solución?recetas "de reciclaje" a gogó. 
Hoy le traigo una que realmente queda rica y disfrazada, es decir, para nada parece que son sobras de otra receta sino una receta nueva. Aquí le dejo con mi

LASAÑA DE CARNE DE PUCHERO

INGREDIENTES

Restos de carne del puchero o cocido (ternera, pollo, gallina, etc..)
Láminas de pasta para lasaña
1/ bote de tomate triturado para freír (yo conserva caserita de mi madre)
2 dientes de ajo
Queso rallado

Para la bechamel
1/2 litro de leche (yo desnatada)
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
sal
nuez moscada



Paso 1: Picamos finamente la carne y reservamos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

MAGDALENAS MODERNAS SIN GLUTEN

Esta receta es de mi amiga Elena.
En otras ocasiones he publicado recetas suyas ya que su hijo es celíaco y ella se ha convertido en una verdadera artista de la repostería Sin Gluten, algo nada fácil teniendo en cuenta la dificultad de este tipo de harinas.


El glúten, independientemente de la levadura que pongamos a las recetas de repostería, es lo que hace que los bizcochos y magdalenas suban y queden esponjosos, por lo que si quitamos dicho componente de la harina habremos perdido esa facultad para hacer nuestra repostería.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

NÍSCALOS, ROVELLONS O ESCLATASANGS

En estos días húmedos da gusto salir por la sierra a buscarlos. 
En la zona donde yo vivo hay sierra para disfrutar, creo que tenemos una ubicación privilegiada, ya que estamos a media horita de la playa pero en plena montaña. 
Así que ahora que es la época, es costumbre en la zona salir a "buscar rovellons" o lo que es lo mismo níscalos. Aquí es típico llamarlos en valenciano "esclata-sangs". Y aunque no estoy segura de la veracidad de esta definición, se les llamó así porque este tipo de hongos comidos en exceso provocan la subida de la tensión, por eso lo de "esclata-sangs", que quiere decir algo así como explota la sangre.... en fin... que es un cuento de esos que las personas mayores que no se si realmente es o no, pero yo mire usted, se lo cuento tal y como a mí me lo contaron.

El sábado pasado, mi cuñado y unos amigos fueron a buscar a la sierra y mire usted que regalito más rico nos trajo


Una vez limpios de tierra y ramas (yo lo hago bajo el grifo porque la tierra suele estar muy húmeda y es muy desagradable encontrarla después en el plato). Los hicimos a la plancha sin más, con un chorrito de aceite de oliva y un picadillo de ajo y perejil. Insuperable!

martes, 6 de noviembre de 2012

GARBANZOS CON ALGA WAKAME EN CONSERVA

Esta es una de esas recetas que directamente me invento uno de esos días en que llego a casa a comer, no tengo nada preparado y quiero algo rápido, rico y con sustancia.
También se trata de una de esas recetas fáciles para cuando estás empezando a hacer tus pinitos en la cocina, por su sencillez y buen resultado.
Si no dispones de algas supongo que también se puede preparar con acelgas o espinacas, pero el saborcito ya no es el mismo,  claro...

Tenía una latita de Alga Wakame al Natural (regalo de una amiga gallega-asturiana) que no había gastado aún y reservaba para alguna receta distinta, así que me dispuse a hacer algo eso, distinto, tal como:

GARBANZOS CON ALGA 
WAKAME Y SALMON

... y para ello necesité los siguientes:


domingo, 4 de noviembre de 2012

MOUSSE DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Y teniendo en casa este dulce de membrillo caserito, ya se imaginará usted que estamos ahora en "La era del membrillo",  lo que supone buscar recetas con este rico ingrediente.

Buscando buscando el otro día dí con este rico postre, que le aseguro que a partir de ahora figurará entre los incondicionales de mis recetas.

MOUSSE DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES


INGREDIENTES:

Para la base:
1 rulo de galletas tipo Digestive
200 gr, de mantequilla
1 chorrito de leche

Para la mousse:
350 gr de queso crema 
400 gr de nata para montar
2 yemas de huevo 
75 gr. de azúcar
75 ml de leche
la ralladura de 1 limón
1 sobre de gelatina neutra

Para la cubierta:
Dulde de membrillo (si quiere la receta casera pulse aquí)

nueces para adornar




Paso 1: Picamos las galletas en la picadora o thermomix, añadimos la mantequilla derretida y el chorrito de leche hasta conseguir una pasta que nos servirá de base. Colocar en el fondo de un molde desmontable y apretar muy bien.  Yo la meto al congelador mientras preparo el resto de la receta.

DULCE DE MEMBRILLO

El otoño trae consigo muchos frutos típicos de la estación y entre ellos está el membrillo. 


El membrillo es una fruta del tipo de las manzanas y peras, aunque a diferencia de las anteriores, su pulpa es muy áspera para comer cruda.
Aparentemente es apetitosa por su color amarillo-dorado y brillante cuando está limpio (recién recolectado lo cubre una especie de pelusa parecida a la del melocotón), y es muy aromática, pero como le digo, cruda no está nada buena.
Peeeero, con ellos podemos hacer unas mermeladas deliciosas, y como no, el tan típico dulce de membrillo, o como mi madre le ha llamado siempre "carne de membrillo".

viernes, 2 de noviembre de 2012

ENSALADA CAPRESE A MI MANERA


Sabe usted que yo eso de tirar lo llevo fatal, no tiro nada de nada. ¿Por qué digo esto? Pues haciendo referencia a mi anterior receta de Gelatina de tomate, le contaré que los restos que quedaron después de recortar los circulitos de gelatina fueron directos a un "tuper" y al día siguiente directos a esta receta. 
Se me ocurrió preparar una ensalada tipo italiana pero especial.  En vez de tomate: gelatina de tomate, en vez de mozarella: queso fresco, en vez de un plato llano, una copa, y luego su aceite de albahaca y unas aceitunas negras. El resultado creamé, muy especial, nos encantó!
Por lo tanto lo invito a que se quede y descubra mi

ENSALADA CAPRESE CON GELATINA DE TOMATE, QUESO FRESCO Y ACEITUNAS 
CON ALIÑO DE ACEITE DE ALBAHACA


miércoles, 31 de octubre de 2012

COCA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN (Versión Thermomix)

Halloween nos invade! Eso es evidente, y estemos de acuerdo o no (para mí nos hemos apropiado de una fiesta ajena, pero todo lo que sea fiesta, sea bienvenido), es algo que está ahí y allá por donde mires te ves rodeado de calabazas, brujas, vampiros, etc...
La red no iba a ser menos y es increíble la cantidad de recetas con motivo de esta fecha que hay por ahí pululando, todas bonitas y muy trabajadas, la verdad. 
Yo no he tenido tiempo ni demasiadas ganas de implicarme en exceso, no obstante, me ha apetecido dar mi toque "Halloweenero" al Blog y para ello he recurrido a una receta antigua que me encanta hacer cuando empieza el frío porque me recuerda el otoño. 
Ya publiqué esta receta hace unos meses pero por el método tradicional, hoy en cambio la hice en Thermomix, por lo que aquí le dejo la robot-receta de Halloween


COCA DE CALABAZA DE LUTO PARA HALLOWEEN (en Thermomix):



INGREDIENTES:
250 gr. de calabaza asada 
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
3 huevos
2 sobres de gaseosa completos (2 blancos y 2 azules )

70 gr. de aceite
1 puñadito de uvas pasas

martes, 30 de octubre de 2012

CREMA DE COLIFLOR

Con estos primeros fríos apetecen mucho cosas calentitas y de cuchara, o por lo menos a mí me apetecen...
Encontré esta receta y me pareció que tenía que probarla, y aunque nunca antes había preparado una crema con coliflor, (la coliflor tiene un sabor muy especial y en casa no les gusta demasiado, por lo que la suelo preparar frita con ajitos o con pimentón dulce) me atreví con ella.
Y tengo que reconocer que a todos no gustó, por el contrario, a mí y la la peque mayor de la casa nos pareció riquísima, ya saben aquello que dicen de "para gustos los colores..." ... y las coliflores.

En cualquier caso le invito a que la pruebe y después decida sobre su suavidad y peculiaridad. 

CREMA DE COLIFLOR CON HUEVO ESCALFADO



Paso 1: Cocemos al vapor la coliflor hasta que esté tierna. Reservamos

domingo, 28 de octubre de 2012

COQUETES FREGIDES O TORTAS FRITAS

Hoy domingo hemos comido "coquetes fregides", o lo que es lo mismo, tortas fritas.
Esta receta es muy típica en mi pueblo y es genial porque sirve para cualquier hora del día (menos la de la cena por aquello de la digestión...).
Yo las he preparado para desayunar, para comer (como el caso de hoy) ó para merendar. Van bien tanto con dulce (con azúcar y cacao en polvo o chocolate caliente), como con salado (cualquier tipo de fiambre, anchoas, salmón ahumado, etc...).
La idea de hoy en casa era comerlas con salado y después alguna de postre con azúcar, solo que fíjese usted lo que voy a decirle que al postre no han llegado.. nos las hemos comido todas toditas todas... y es que salieron hoy bien crujientes y ricas y no podíamos parar de comer.



Aquí le dejo con la receta, esperando la disfrute tanto o más que lo ha hecho hoy mi familia

viernes, 26 de octubre de 2012

GELATINA DE TOMATE CON ANCHOAS DE BOTA Y GUACAMOLE

Hoy viernes me apetece contarle una receta especial que para una comida especial de fin de semana puede quedar estupenda como entrada o aperitivo.

Es la primera vez que preparo una gelatina salada, y he de decir que es tan sencillo que no va a ser la última, al contrario, va a ser la primera de muchas, ya que  nos gustó tanto el resultado que me apetece seguir probando cosas nuevas.

Es muy importante utilizar ingredientes de calidad, principalmente por lo básicos y simples que son. El tomate utilizado, de la conserva de mi mami, las anchoas, de bota preparadas y arregladas por mí... el resultado.... mmmmm si le apetece quedese conmigo y vea como quedó.

GELATINA DE TOMATE CON ANCHOAS DE BOTA Y GUACAMOLE

INGREDIENTES:

Para la Gelatina de tomate:
1 Bote de tomate natural en conserva (yo casero de mi madre)
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva un día antes
1 chorrito de aceite (el de los tomates secos)
sal
pimienta
4 hojas de gelatina neutra.

Para el guacamole:
1 aguacate maduro en su punto.
sal
pimienta
el zumo de medio limón.
Tabasco (opcional)
1/2 cebolleta triturada (yo usé cebolla picada seca de las que venden como especia)

ANCHOAS DE BOTA (ver receta aquí).
Sirve cualquier tipo de anchoa, pero como digo si es de calidad mucho mejor.



Se trata de un plato que deberemos preparar con antelación para que la gelatina se solidifique. Yo lo hago el día antes y queda con una consistencia estupenda.

ANCHOAS DE BOTA

Esta es una de esas recetas preparada totalmente casera y a conciencia. Para ello compré las anchoas en salazón y las limpié y preparé yo misma, puse en aceite de oliva y el resultado... mmmm especial!

Solo le contaré la frase de la peque de la casa "las otras ya no me gustan",  así que con eso me quedo.

Le diré que supone un poco de trabajo porque hay que limpiar bien las espinas y eso significa a  su vez tener la manos con olor a pescado durante unas horas (si alguien sabe algún truquito que me lo cuente por favor), pero siempre que nos apetezcan en casa unas buenas anchoas serán estas las que sirva.

Este es el aspeto que tienen las anchoas antes de prepararlas:


miércoles, 24 de octubre de 2012

GUACAMOLE DE PIQUILLOS

Me pasó que como tenía abierto el tarro de los pimientos de piquillo de Lodosa, no me quedó mas remedio que  idear recetas para consumirlos prontito. No se puede consentir que una cosa tan rica se nos ponga mala porque es pecado seguro. 
Así que se pensé en hacer un guacamole que vi en una web de publicidad de los propios pimientos, y no vea que rico quedó. 
En cuanto a la presentación la idea era muy buena créame  pretendí con unas planchas de pasta brick hacer una especie de recipiente y unos canutitos para mojar, pero el horno me traicionó y unos minutos que me despisté me lo tostó demasiado, (como el horno no se queja le echo la culpa a él)....  quedó bonito, pero como adorno no comestible. 
En cualquier caso como yo siempre digo, "la experiencia es un grado" y la próxima vez intentaré que no me ocurra porque me gustó mucho como quedó, y el resultado del guacamole distinto y bien rico.

GUACAMOLE DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

1 Aguacate en su punto de madurez 
1 cebolleta tierna
4 pimientos de piquillo
El zumo de 1/2 limón
sal
pimienta
Unas gotitas de tabasco (opcional, yo no le puse por los peques)

Para la presentación:

2 láminas de pasta brick



Paso 1: Untamos un cuenco pequeño con aceite de oliva y colocamos por fuera sobre el la lámina de pasta brick, dandole la dormita que queramos que tenga para servir dentro el guacamole. Horneamos hast que este tostadito (sin pasarse como yo). Dejamos enfriar.

lunes, 22 de octubre de 2012

PIQUILLOS DE LODOSA RELLENOS DE LANGOSTINOS Y PUERROS

Hoy me apetece mostrarle esta receta que a mí personalmente me encantó, es fácil de hacer y si utilizamos pimientos de calidad nos quedará espectacular como aperitivo para cualquier ocasión especial.. o para cualquier ocasión, porque no hace falta que sea un día especial para comer bien y disfrutando.
Fue mi chico el que trajo a casa un tarro de pimientos de Lodosa, y le aseguro que el material por sí solo ya está para chuparse los dedos, cuanto más si lo adornamos un poquito y hacemos estos

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE PUERROS Y LANGOSTINOS 

INGREDIENTES (4 personas)

12 pimientos de piquillo
250 gr. de langostinos
4 puerros
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la bechamel:

1pimiento de piquillo 
1 vaso de leche (yo desnatada)
2 vasos de caldo (resultante de hervir las pieles y cabezas de los langostinos junto con los restos de puerro, sal, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y perejil)
1 cucharada sopera de harina
Sal
Pimienta



Paso 1: pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y pieles para hacer un caldo)

sábado, 20 de octubre de 2012

DESAFÍO DEL MES: BANOFFE PIE O TARTA DE PLÁTANO

Pasan los meses y no nos damos ni cuenta. Este va a ser para mí un quinto desafío, aunque en realidad se trata del sexto en el grupo.
Me doy cuenta que hace ya cinco meses que formo parte de esta pequeña aventura y se me han pasado casi sin darme cuenta. ¿Será que me estoy haciendo mayor? seguro que eso no es....¿no? Será que estoy feliz, contenta y disfrutando cada mes del nuevo desafío y me encanta aprender de todas mis compañeras y experimentar yo misma cada una de las recetas.

Este més toca dulce, y he de decir que no estoy del todo satisfecha con mi receta, rectifico, con mi receta sí, porque estaba bien rica, con lo que no estoy muy conforme es con las fotos finales y me explico: Se trata de un postre que resulta riquísimo pero bastante dulzón, con lo que te comes un trocito y ya porque hincha. Así que decidí prepararlo para una ocasión en la que nos juntásemos bastante gente para hacerla, porque si usted me sigue sabrá que yo tirar no tiro nada. Y por supuesto no estaba dispuesta a comerme un pastel de este calibre calórico yo solita vamos.... 

En fin y que me voy por las ramas, aprovechando una barbacoa con amigos preparé mi desafío y lo lleve de postre... y sepa usted que triunfó como la Coca-Cola!! solo que claro, el reportaje final no quedó como me hubiese gustado a mí... pero bueno.  

En cualquier caso aquí le dejo con mi receta. Este mes, entre las propuestas hechas por nuestras desafiadoras del blog "La Cocina de Camilni", al final la decisión final quedó en 



BANOFFE PIE (Tarta de plátano) 






Este postre es muy sencillo de preparar y no admite demasiadas variaciones.. principalmente porque si cambiamos de fruta ya no es una tarta de plátano jejejeje. El caso es que buscando un poco la originalidad, y teniendo en cuenta que el hijo de unos amigos con los que pensaba compartirla es celíaco, decidí preparar mi 


BANOFEE PIE o TARTA DE PLÁTANO 
(Sin Gluten)

martes, 16 de octubre de 2012

FLAN DE MASCARPONE

Hoy le traigo un postre bien rico. De esos que no cuestan nada de hacer y dan un resultado buenísimo. 
Tenía por la nevera una tarima de queso más mascarpone que me caducaba y decidí hacer un rico postre con ella. Así qué buscando en San Google di con esta suculenta y fácil receta: 

FLAN DE QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES:
- 250 gr de queso mascarpone (una tarrina).
- 90 gr de azúcar.
- 1 sobre de cuajada Royal.
- 180 ml de leche entera.
- 200 ml de nata para montar
Sirope de chocolate para los 
- Fideos de chocolate para decorar.

 


Paso 1: Mezclamos el queso  y el azúcar,  añadimos la nata y 100 ml de leche y lo ponemos a fuego medio  hasta que empiece a hervir.

Paso 2: En la leche que nos  queda disolvemos  el sobre de cuajada bien disuelto para que no queden grumos y lo incorporamos a la mezcla que teniamos al fuego, removemos bien y lo apartamos.


Paso 3: Volvemos a poner al fuego removiendo sin parar para que no se pegue, dejamos que vuelva a hervir. 

Paso 4: ponemos el sirope de chocolate en el fondo de los moldes y llenamos con la mezcla. Dejamos enfriar y después metemos en el frigorífico durante 12 horas mínimo.

Paso 5: una vez cuajados los flanes desmoldamos y servimos adornando con fideos de chocolate.


Quedan riquísimos. Y la receta la saque de aquí 


domingo, 14 de octubre de 2012

MIGAS

Las migas de harina son un plato típico de Andalucía. De aquellos platos que apetece preparar en los días en que llegan los primeros frios y lluvias, en los días fríos frios de invierno y en cualquier ocasión especial o con amigos que se tercie en invierno. 

Mi chico, como buen andaluz ha aprendido de su padre y las prepara como nadie, por lo que esta entrada es suya y toda suya.

Las migas pueden hacerse en el fuego de leña (es lo ideal) y si no disponemos de barbacoa  o chimenea podremos hacerlas también en fuego o cocina de butano. Nosotros  en casa tenemos la gran suerte de tener las dos cosas, por lo que normalmente mi chico las prepara en la barbacoa con leña y creamé que le salen buenísimas no, lo siguiente...

Es una receta en la que tan importantes son los ingredientes, como las herramientas, como la técnica, con lo que si aprendemos un poquito de cada cosa le invito a que pruebe un día con poquitas raciones y vea que aunque laboriosas, merece la pena prepararlas



LOS INGREDIENTES (6 personas)

6 salchichas
20 choricitos
10 pimientos verdes
5 rodajas de tocino entreverado
6 vasos de harina (aprox.1Kg) **
(yo harina de fuerza ecológica "El Amasadero")
6 vasos de agua (aproximadamente 1 litros)**
sal
aceite de oliva

** Las cantidades de harina y agua se deberán medir en un vaso por persona, es decir, un vaso de harina por cada vaso de aguan, aunque el vaso de agua lo llenaremos un poquito más que el de harina por la que después se evapora.

viernes, 12 de octubre de 2012

PISTO CON BACALAO

El pisto es una de esas recetas que le va bien como guarnición a cualquier tipo de plato ya sea carne o pescado. Yo por esta vez lo preparé a modo de plato al centro (llamemosle ensalada o entrada, igual me da),  el caso es que lo serví templado y con un poquito de bacalao desmigado por encima. Unas tostaditas de pan y mire usted que rico.


PISTO CON BACALAO

INGREDIENTES: 

4 Pimientos verdes 
1 Pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla
1 calabacín
aceite de oliva
sal
bacalao desmigado




Paso 1: Lavamos y picamos en daditos todas las verduras (yo el tomate lo pelé previamente) y ponemos en una sartén con aceite de oliva a fuego muy lento, dejamos que se vayan cocinando lentamente removiendo de vez en cuando y cuando estén todas las verduras blanditas rectificamos de sal. Así de simple mire usted.