miércoles, 22 de julio de 2015

CALABACIN REBOZADO AL HORNO

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Con productos de la huerta de mi padre vengo hoy. Y en estas fechas en las que ya no sabemos qué hacer con los calabacines os traigo unas cuantas recetas bien ricas con ellos.
Empezamos hoy con una que tanto puede servirnos como aperitivo como para acompañar un pescadito o una carne. Muy fácil de hacer y con diferentes variantes, además de que al ser una receta horneada evitamos el exceso de aceite del frito y la aligeramos considerablemente.
Ya me contareis el resultado si los probais:

CALABACINES REBOZADOS AL HORNO


INGREDIENTES:

1 calabacín
1 bolsita de pan rayado 
2 huevos pequeños batidos
1 cucharadita de café de curri
1 cucharadita de café de pimentón de la vera
Aceite de oliva
sal y pimienta


Paso 1: Cortamos los calabacines en rodajas con ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado para que nos queden finitas. Las salamos y dejamos sudar unos 15 minutos. Retiramos el agua que expulsen con ayuda de un papel de cocina.

Paso 2: Batimos los huevos y ponemos en un bol con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: En un bol ponemos la mitad del pan rayado junto con el curri y mezclamos todo bien

Paso 4: En otro bol con el resto del pan hacemos lo mismo con el pimentón.

Paso 5: Calentamos el horno a 200º.

Paso 6: En una bandeja de horno forrada con papel de hornear vamos disponiendo las rodajas de calabacín que habremos pasado por el huevo batido y por la mezcla de pan rayado con curri o pan rayado con pimentón (así tendremos dos variantes).

Paso 7: Una vez tenemos la bandeja completa rociamos las rodajas con un chorrito de aceite de oliva (muy poco) y horneamos durante 20-25 minutos (como siempre digo dependerá de horno y estarán listas cuando las veamos doraditas).

Suelo hacer dos tandas, una con el curri y otra con el pimentón. Podemos añadir al pan cualquier especia que nos guste o se nos ocurra; finas hierbas, orégano.... etc... le da un toque distinto y buenísimo a nuestro calabacín.


miércoles, 1 de julio de 2015

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

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LolitaLola llamando a Vacaciones....¿¿¿me reciben???... me temo lo peor: Ni me reciben ni me recibirán hasta dentro de mes y medio... y es que como estos últimos años soy del último turno vacacional, lo que significa que hasta mediados de agosto nada de nada. Eso sí, hoy empieza mi jornada intensiva y con ello mis tardes veraniegas libres, lo que significa más tiempo para mí, para el blog y para la cocina... ¡qué ganas tenía!. 
Por lo tanto y como medida urgente  aquí va una receta para empezar el mes y la libertad de sobremesa.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO


INGREDIENTES

Para los pimientos

12 Pimientos de piquillo (de calidad)
1/4 de bacalao desalado o en salazón para desalar nosotros**
1 patata grande o 2 medianas
1 vaso de leche grande
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal 
pimienta blanca

Para la salsa

3 Pimientos de piquillo
1 vaso de nata líquida
1 cebolla pequeña
Nuez Moscada
sal

** Si vamos a utilizar bacalao en salazón deberemos poner a remojo la víspera cambiando el agua al menos cuatro veces en este tiempo. Yo utilicé bacalao fresco congelado y da un resultado buenísimo.


Lo primero que prepararemos es el relleno de los pimientos, y aunque la receta de la Brandada de Bacalao ya está publicada en el blog, os explico rápidamente la forma de prepararla:

Paso 1: Con el bacalao desalado o descongelado lo colocamos en una cacerola con agua fría y una hoja de laurel a fuego medio, cuando empiece a hervir lo mantenemos durante unos 6-8 minutos. Dejamos enfriar y escurrir y quitamos la piel y espinas y desmenuzamos.

Paso 2: Mientras habremos puesto las patatas a hervir sin sal hasta que nos queden cocidas.

Paso 3: Haremos un puré con las patatas, un chorrito de aceite de oliva y leche. Nos debe quedar un puré consistente no muy líquido.

Paso 4: En una sartén con un chorrito de aceite ponemos el bacalao desmenuzado y añadimos un chorrito de leche removiendo todo para que coja la textura de puré. Lo mantenemos al fuego 5-6 minutos y después dejamos templar. Trituramos esta mezcla.

Paso 5: Mezclamos el bacalao triturado con el puré de patata y un ajo bien picadito y probamos de sal. Salpimentamos al gusto y ya tenemos nuestra brandada.

Paso 6: Escurrimos los pimientos y los rellenamos con ayuda de una cuchara. Deberemos tener cuidado de que no se nos rompan, por eso es tan importante que los pimientos sean de calidad porque a la hora de rellenar si son muy finitos o pequeños se nos destrozan. Reservamos los pimientos rellenos y ahora prepararemos la salsa.

Paso 7: Con ayuda de una picadora trituramos la cebolla y ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a pochar hasta que nos quede transparente y blandita. Añadimos ahora la nata y removemos todo muy bien, mantenemos al fuego mínimo durante 6-8 minutos y añadimos una puntita de nuez moscada, también ponemos un poquito de sal.

Paso 8: Cuando la salsa esta lista la ponemos en el vaso de la batidora con los tres pimientos de piquillo reservados y batimos todo muy bien.

Paso 9: Disponemos los pimientos rellenos en un recipiente de barro y sobre ellos la salsa de piquillos.

Paso 10: Gratinamos en el horno durante 10 minutos.





sábado, 20 de junio de 2015

DESAFÍO ESPECIAL JUNIO 2015 - EMPANADAS CRIOLLAS

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Este mes el desafío ha sido especial. Y no lo digo por decir, sino porque la desafiadora he sido yo misma!!! ... Bueno, el burro delante para que no se espante: yo y cuatro compañeras de nuestro grupo que somos las cinco más veteranas.
Las creadoras de esta bonita aventura: Rocío, Carolina, Maribel, Mariluz y las hermanas Camilni, este mes decidieron que con motivo del tercer aniversario del blog nos iban a brindar la bonita posibilidad de ser las "Desafiadoras especiales del mes de Junio". Así que junto con mis compañeras Toñi, Chus, Patricia y Carmela, he formado parte de esta experiencia que además de enorgullecerme me ha hecho que me lo pase de muerte idelando y maquinando todo. Ha sido un verdadero placer ¡¡Muchas gracias chicas!!!!

Os dejo aquí el enlace al blog del Desafío porque allí os explicamos en qué ha consistido el desafío del mes, ya que han sido cinco las recetas elegidas (una por desafiadora especial y desafiadora jefa) y en el podreis además ver las deliciosas recetas que con tanto cariño han hecho nuestros compañeros del grupo.

Os dejo de momento con mi receta que es ni más ni menos que

EMPANADAS CRIOLLAS 
(Receta especial de mi amigo Fede 
(Uruguayo y buen cocinero)


INGREDIENTES:


Para la masa de la empanada


500 GR. gr. de harina
1 huevo
2 cucharaditas de sal fina
50 gramos de manteca de cerdo o vacuna
250 ml. de agua

Para el relleno:

1/4 de carne picada de ternera
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla tierna (si es pequeña 1 entera)
1/2 pimiento verde
2 huevos duros
10 aceitunas verdes.
sal 
pimienta
nuez moscada
aceite

1 huevo batido para pintar las empanadas antes de hornear.



Podremos utilizar para la masa la que ya viene preparada de "La Cocinera" y quedan igualmente ricas, pero en esta ocasión la preparé casera del siguiente modo

Paso 1: Primero prepararemos la masa derritiendo la manteca en un cazo con agua. Una vez derretida dejamos templar y añadimos un huevo batido y la sal. 

Paso 2: Hacemos un volcán de harina en el banco de la cocina colocando el líquido en el centro y comenzaremos a amasar todo hasta que nos quede una masa homogénea y que no se nos peque en exceso a las manos. Dejamos reposar la masa 1/2 hora en un bol tapado con film transparente o un paño de cocina limpio.

También podemos hacer la masa en robot tipo thermomix del modo habitual.




Paso 3: Picamos muy finamente la cebolla y los pimientos (es muy importante hacer los taquitos bien pequeños para que después el relleno nos quede fino).
También picaremos los huevos duros y las aceitunas muy pequeñitos.




Paso 3: Yo en este caso piqué la ternera finamente con un cuchillo afilado pero podemos comprar la carne ya picada (siempre mejor si es vacuno).


Paso 4: En una sartén con un chorro de agua ponemos la carne a sofreir y cuando la tenemos lista la retiramos a un plato y reservamos.


Paso 5: Ahora, en el aceite sobrante de freír la carne (si nos quedó poco añadiremos un poquito más) ponemos la verdurita picada a pochar con el fuego flojo para que nos queden cocinadas pero no se nos quemen. Cuando tenemos casi lista la verdura incorporamos otra vez la carne al sofrito y los huevos duros picados junto con las aceitunas, salpimentamos con la nuez moscada y sal a nuestro gusto.



Paso 6: Una vez listo el sofrito lo dejamos enfriar.

Paso 7: Ahora con ayuda de un rodillo y un recipiente redondo iremos creando las obleas para las empanadas. Cuanto más finita hagamos la masa más ricas nos quedarán.





Paso 8: Vamos rellenando la masa con el sofrito y cerramos las empanadillas con cuidado.






Paso 9: Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que las veamos doradas a 180º con el horno precalentado. Yo las horneé durante 20 minutos.






Gracias y mil gracias a las Boss por ser como son. 




miércoles, 20 de mayo de 2015

3º CUMPLEAÑOS DE DESAFÍO EN LA COCINA - CHARLOTTE ROYAL RELLENA DE TRUFA

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Este desafío dulce es un desafío especial porque es un cumpleaños.
"Desafío en la Cocina" cumple tres años!!! es increíble como pasa el tiempo y la cantidad de recetas que han salido de esta aventura. Y no solo eso, también ha salido un grupo genial,  un grupo de personas que sin conocernos físicamente compartimos nuestro día a día y nuestras alegrias y penas, un gran grupo sin duda, "mis cocinillas" como yo las llamo me hacen reir cada día.... simplemente diré que qué alegría formar parte de esta gran familia.

Como os digo este mes toca tarta de cumpleaños y ya sabéis de mi relación amor-odio con la repostería... cada desafío dulce es para mí un reto a superar... pero no, este mes no ha sido así, este mes salió a la primera y he de decir que bien orgullosa me siento de mi Charlotte Royal! Sin más, desde aquí decir a mis compañer@s desafiadoras que me encanta que después de tres años sigamos aquí cada mes y por muchos más si puede ser. Así que soplemos nuestras tres velas y  veamos la receta



CHARLOTTE ROYAL RELLENA DE TRUFA

INGREDIENTES

Para el bizcocho

4 huevos
120 gr. de azucar
1 pellizco de sal
120 gr. de harina

Para el jarabe:

50 gr. de ron
50 gr. de azúcar
20 gr. de agua

1 bote de crema de cacahuete

Para el relleno:

250 gr. de lágrimas de chocolate
175 gr. de azúcar
1 litro de nata para montar


Procedemos de la misma forma como para un brazo de gitano que en esta ocasión rellenaremos de crema de cacahuete, 


Paso 1: Mezclamos todos los ingredientes del bizcocho para lo que primero batiremos los huevos de manera que nos queden muy espumosos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, el pellizco de sal y para finalizar la harina sin dejar de batir de manera que nos quede una mezcla muy cremosa.












Paso 2: En una bandeja de horno forrada de papel de hornear vertemos la mezcla anterior y damos unos golpes con la bandeja en el banco de la cocina para que desaparezcan las posibles burbujas y nos quede la masa repartida uniformemente por la bandeja. Horneamos unos 8-10 minutos dependiendo del horno. (Horno precalentado a 180º)











Paso 3: Templamos y enrollamos el bizcocho con ayuda del papel que colocamos en la bandeja y reservamos.










Paso 4:  Preparamos el jarabe calentando la mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que se disuelva totalmente el azúcar (unos 5 minutos aproximadamente) y lo dejamos enfriar.











Paso 5: Una vez frio el bizcocho y el jarabe desenrollaremos y impregnaremos todo el bizcocho con el jarabe.





Paso 6: Untamos toda la superficie del bizcocho con la crema de cacahuete y volvemos a enrollar. Reservamos en el frigorifico durante un día.





Una vez enrollado lo envolvemos con film transparente y lo vamos enrollando de manera que nos quede un cilindro.



Paso 7: Para preparar el relleno llevaremos a ebullición la nata junto con el azúcar en un cazo y cuando arranque a hervir la retiramos, añadimos el chocolate y removemos muy bien. Volvemos a poner a fuego medio hasta que hierva otra vez sin dejar de remover. Cuando empieza a hervir retiramos, paramos a un bol y dejamos templar.






Paso 8: Una vez templada la mezcla la cubrimos con un film de plastico (pegado a la capa superior para que no haga costra) Metemos en el frigorífico y dejamos reposar durante 24 horas también.





Paso 9: Al día siguiente de las dos preparaciones anteriores montamos nuestra Charlotte Royal. Para ello cortaremos el brazo de gitano en rebanaditas como de 1 cm de espesor con un cuchillo bien afilado.



Paso 10: Con un papel film transparente forramos bien un bol de unos 20 cm. de diámetro y sobre el film iremos colocando las rodajitas de bizcocho enrollado cubriendo todo el fondo del bol con cuidado de que nos queden los menores huecos posible.




Paso 11: Con ayuda de unas barillas eléctricas montaremos la crema de chocolate que teniamos reservada para que nos quede bien montada la mezcla y consistente.














Paso 12: Rellenaremos nuestro bol sobre la superficie de bizcochos enrollados y cubrimos con el resto de bizcocho la base. Envolvemos con papel film y metemos en la nevera durante unas 2 horas para que coja consistencia.




Paso 13: Desmoldamos con mucho cuidado y tenemos nuestra espectacular tarta!


Si te apetece ver las recetas de mis compañer@s pulsa aquí:



martes, 19 de mayo de 2015

ENSALADA TEMPLADA CON PATATA NUEVA DE MALAGA, BACALAO Y NARANJA

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Hace unos días recibí un regalo muy especial, una cajita de patatas deliciosas. Se trata de la Patata Nueva de Málaga, la primer patata española de la temporada, muy apreciada por su sabor, calidad y frescura, de lo cual doy Fe y os diré que está deliciosa en cualquier plato donde queramos cocinarla. Pero a mi entender, como verdaderamente se sabe si una patata está realmente buena es hervida, aunque para guisos es buenísima, incluso unas simples patatas fritas son especiales si el ingrediente es de calidad como en este caso.

Hoy os traigo una receta muy sencilla con este ingrediente como protagonista, ahora que empiezan los primeros calores del verano se agradece una buena ensalada, en este caso templada y con una mezcla de ingredientes que a mí personalmente me parece espectacular.

ENSALADA TEMPLADA CON PATATA, BACALAO Y NARANJA

INGREDIENTES

1 Patata grande o dos medianas
1 cebolleta tierna
1 naranja 
1 lomo de bacalao fresco o desalado **
1 puñado de aceitunas
Aceite
Sal 
Pimienta

** yo compré el bacalao congelado pero podemos comprarlo fresco o en salazón y desalarlo



Paso 1: Si el bacalao es congelado lo dejamos descongelar y si es salado lo desalamos en agua durante 24 horas cambiando el agua varias veces. Después lo secamos bien con papel absorbente presionando el pescado con fuerza para que tire toda el agua.

Paso 2: Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

Paso 3: Cocinamos las patatas junto con el bacalao al vapor (no mucho tiempo, lo suficiente para que la patata esté cocida y al bacalao podamos sacarle las lascas cómodamente). Dejamos templar.

Paso 4: Una vez templados nuestros ingredientes principales pelamos la naranja y cortamos en triangulos, también cortamos en juliana la cebolleta.



Paso 5: Montamos el plato colocando todos los ingredientes bien dispuestos y adornando a nuestro gusto. Salpimentamos, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y lista para comer.



Un consejo: Antes de comer trocear y mezclar todos los ingredientes, la mezcla de sabores es deliciosa!







martes, 12 de mayo de 2015

CHAMPIÑONES SALTEADOS

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Con la llegada de los primeros calores veraniegos apetecen ya recetas ligeras y fáciles de preparar, por eso hoy os cuento una receta improvisada que hice para cenar y que además de rápida y ligera que lo es, está bien rica como guarnición o simplemente como entrante.




CHAMPIÑONES SALTEADOS

INGREDIENTES

1/4 de champiñón grande
12-14 tomates cherry
10 dientes de ajo
50 gramos de jamón cortado a daditos
sal
aceite
pimienta


Paso 1: Limpiamos bien los champiñones y cortamos a taquitos o a gajos.

Paso 2: Separamos los dientes de ajo y hacemos un cortecito en el medio

Paso 3: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos los ajos que se vayan dorando con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Paso 4: Añadimos los taquitos de jamón y vamos removiendo poco a poco durante unos minutos.

Paso 5: Añadimos los champiñones limpios y a fuego medio los vamos rehogando hasta que estén cocinados a nuestro gusto.

Paso 6: Cuando los champiñones estén casi listos añadimos los tomates cherry y dejamos cocinarse unos 4-5 minutos.

Salpimentamos todo y ya tenemos nuestra receta lista. Fácil no, facilísimo!!!!

lunes, 20 de abril de 2015

ARROZ DE LA MONTAÑA O PAELLA DE CONEJO Y CARACOLES

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Me encanta el desafío de este mes porque he podido hacer una receta típica de mi tierra y la he disfrutado de lo lindo.
Hermanas Camilni muchas gracias quiero daros por dejarme disfrutar este mes fuera de estreses y mangas pasteleras... jajajajajajaj
Esta vez es desafío salado y como ingrediente: El Conejo. Yo tuve clarísimo cual iba a ser mi receta desde el primer momento así que aquí os dejo con mi

ARROZ DE LA MONTAÑA

INGREDIENTES (6 Personas)

1 Conejo troceado y limpio
1 buen puñado de caracoles grandes (si no es época podemos comprarlos en conserva o congelados)
2 ramas de romero
1 pimiento rojo
Mitad del cuarto de judías verdes planas
Azafrán en hebra
2 ñoras
3 dientes de ajo picados
1 pimiento verde triturado
2 tomates maduros rallados
agua
aceite
sal




Paso 1: Ponemos en una sartén o paellera un buen chorro de aceite y  sofreímos las ñoras limpias sin semillas con mucho cuidado de que no se nos quemen. Apartamos. Hacemos lo mismo con los pimientos rojos

viernes, 20 de marzo de 2015

BABKA (O COMO YO LE TITULÉ EN CASA: PAN RELLENO DE CREMA DE CACAO)

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Cuando en los desafíos nos proponen recetas típicas de un país o región siempre pido disculpas por mi interpretación de la receta porque seguramente no se le podría llamar del modo original y de hecho en mi caso creo podría ser hasta "denunciable", 
Recurrí a una forma fácil y rápida de hacer un Babka o Pastel típico de Europa del Este aunque en este caso bajo sospecha y posible denuncia, mi versión se aproxima más a la versión Judía del Babka.

Mi relación con la repostería es algo así como tormentosa, me encanta pero me cuesta horrores y con la levadura y las masas no me llevo demasiado bien. Así que tiré por la calle de en medio y recurrí a una versión fácil y rápida usando como relleno Nutella (sirve cualquier crema de cacao) y haciendo una masa intermedia entre brioche y no se sabe muy bien qué, el resultado fue muy bueno ya que no quedó ni una miga en el plato.... muy rico la verdad!.

De todas formas y como de los errores se aprende, he de decir que la plancha me quedó demasiado gruesa y creo que quedaría mucho mejor haciéndola muchísimo más finita. También el relleno casero debe resultar más rico que la crema de cacao preparada, como digo todo se andará y prometo repetir la receta corregida y mejorada.

Aquí os dejo con mi 

BABKA O COMO YO LE LLAMÉ EN CASA PAN RELLENO DE CACAO


INGREDIENTES:

250  gr. de harina panadera
50 gr. de azúcar
60 gr. de agua
2 huevos pequeños
10 gr, de levadura fresca
1 pellizco de sal
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

Crema de cacao (Nutella o similar)



Paso 1: En un vaso o bol pequeño ponemos el agua templada y disolvemos la levadura con ayuda de una cuchara, añadimos el azúcar y disolvemos bien