miércoles, 20 de abril de 2016

TARTA ÓPERA (Desafío Dulce del mes de Abril)

Este mes nos vamos a un desafío dulce y riquísimo.

En mi lucha diaria con (que no contra) la repostería esta vez he de decir que no perdí la guerra pero sí alguna batalla, y fue la de la crema de mantequilla. Por lo que aunque salió bien buena y nos comimos hasta la última miguita de tarta, el aspecto no quedó como debiera por un error que cometí al preparar dicha crema. Más adelante os cuento y veréis que fue lo que pasó.

Carolina es nuestra desafiadora del mes, y nos propuso esta tarta que he de decir que aunque laboriosa y no sencilla, queda espectacular a la vista  y riquísima al paladar. (Carol prometo repetirla con sus crema de mantequilla perfecta).

Vamos allá con nuestra receta

TARTA ÓPERA CON COBERTURA ESPEJO




INGREDIENTES

Para el Bizcocho:

140 gramos de azúcar
125 gr. de almendra molida
4 huevos
50 gr. harina de reposteria
25 gr de mantequilla derretida
 Para el Almibar de café:
1 vaso de café
100 gr. de azúcar

Para el ganache de chocolate

70 gr de nata
50 gr. de leche entera
200 gr. de chocolate de cobertura
25 gr. de mantequilla

3 hojas de gelatina neutra

Para la crema de mantequilla y café:
200 gr. de azúcar
70 gr de agua
2 huevos+ 2 yemas
-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 cucharadas de café soluble (Tipo Nescafé)


Paso 1: Hagamos primero el bizcocho, para lo que en un bol ponemos la almendra, el azúcar y las 4 yemas, mezclamos bien, nos quedará una masa compacta, añadimos la harina tamizada y la margarina derretida, mezclamos.

Paso 2: Aparte montamos las claras a punto de nieve y la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior con movimientos envolventes. 

Paso 3: Ponemos la preparación anterior sobre papel de hornear engrasado en una bandeja y lo estiramos bien para que nos quede igual y planita por toda la bandeja. Horneamos a 180ª durante 10 minutos. (yo puse aire). Dejamos enfriar y reservamos la plancha de bizcocho.

Paso 4: Haremos el almíbar poniendo el café al fuego con el azúcar y dejando hervir a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Reservamos también.

Paso 5: Haremos el relleno de chocolate o ganache, para lo que calentamos en  un cazo la nata junto con la leche y añadimos el chocolate troceado, retiramos del fuego fundimos bien el chocolate, añadimos ahora la mantequilla y lo montamos un poco con la batidora de varillas, (No queda montado del todo sino con un poco más de volumen. (Reservamos esta mezcla también).

 Paso 6: Vamos ahora con la crema de mantequilla: Para lo que cocemos el agua y el azúcar a fuego medio durante 10 minutos

Paso 7: Mientras batimos los huevos junto con las yemas con fuerza y los dejamos bien espumosos, entonces vertemos el almíbar anterior poquito a poco batiendo sin parar con la batidora de varillas. Una vez añadido todo el almíbar seguiremos batiendo 10 minutos más hasta que la mezcla baje de temperatura. (Este paso es muy importante ya que yo no enfrié la mezcla lo suficiente y después la crema me quedó demasiado líquida).

Paso 8: Ahora, con nuestra mezcla templada vamos añadiendo la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco mientra seguimos batiendo, de manera que la crema nos irá quedando espesa y compacta.

Paso 9: Añadimos ahora el Nescafé y removemos manualmente. Reservamos también nuestra crema y procederemos al montaje de la tarta.

Paso 10: Cortamos la plancha de bizcocho en tres partes iguales y ponemos la primera plancha sobre una bandeja que podamos ensuciar sin problema. 

Paso 11: Mojamos el bizcocho con el almíbar de café reservado, espramos a que absorba bien y entonces ponemos sobre él una fina capa de ganache de chocolate y después con otra capa de crema de mantequilla.

Paso 12: Ahora otra plancha de bizcocho y procedemos del mismo modo anterior-

Paso 13: Por último otra capa de bizcocho , ganache y crema de mantequilla, dejando esta capa lo más lisa posible. Reservamos en la nevera mientras preparamos la cobertura espejo de chocolate

Paso 14: Con el ganache de chocolate que nos ha sobrado preparamos la cobertura

Paso 15: Hidratamos tres hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría, transcurrido este tiempo las escurrimos bien y las ponemos unos segundos en el microondas (cuidado solo 5 segundos).

Paso 16: Vertemos la gelatina sobre el ganache sobrante que habremos calentado también un poquito y lo removemos todo muy bien para que se mezcle perfectamente. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos

Paso 17: Cubrimos nuestra tarta con la cobertura de chocolate y metemos en el congelador 10 minutos. Sacamos y adornamos al gusto (yo con almendra laminada)


Pero si quereis ver lo que son tartas ópera bien hechas podéis pinchar aquí y ver las de mis compañeras.










domingo, 20 de marzo de 2016

KULIBIAK O PASTEL RUSO SALADO A MI MANERA

Sinceramente, cuando hago este tipo de recetas me da mucho miedo lo que podría pensar un cocinero ruso cuando lea mi KULIBIAK y vea mi receta...
El otro día en Canal Cocina, una de las cocineras americanas hizo una "paella" que casi me caigo del sillón del susto!
En cualquier caso me encanta descubrir recetas de todo el mundo y conocer cosas típicas de todos los países y continentes y por ello creo que, con perdón de los rusos, este mes vais a flipar con la receta que Mari Luz nos propone


KULIBIAK O PASTEL SALADO RUSO





INGREDIENTES

Para la masa

360 gr. de harina (yo integral)
180 gr de mantequilla
1 cuch. de sal
90 gr. de agua fría
1 huevo batido (para pintar la masa)

Para el relleno:

150 gr. de arroz de grano largo hervido
3 huevos duros
1 cebolla
250 gr de espinacas hervidas y escurridas
2 dientes de ajo
1 paquete de gulas
1 Lomo de salmón fresco hermoso (limpio de piel y espinas)





Paso 1: hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos el agua, la sal y la mantequilla derretida, mezclamos todo y amasamos hasta que obtengamos una masa consistente (es bien sencillo solo hace falta un poco de paciencia para que quede homogénea) (también podemos comprar masa brisa ya preparada del super y sale riquísima).
Envolvemos la masa en un film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora aproximadamente.


Paso 2: Picamos la cebolla y el ajo y  hacemos un sofrito, cuando lo tenemos listo añadimos las espinacas picadas y escurridas y removemos bien. Cocinamos unos minutos para que se impregnen los sabores. Rectificamos de sal y reservamos



Paso 3: Picamos los huevos duros y reservamos. (por separado la clara y la yema)

Paso 4: Dividimos la masa en dos partes iguales y estiramos en forma de rectángulo. Forramos un recipiente engrasado con una de las planchas de masa. La otra la cortamos a tiras con ayuda de un corta pizzas.





















Paso 5: Comenzamos con las capas superpuestas (algo muy importante en este plato para que no sea una empanada al uso como las que comemos en España).


Paso 6: Sobre la plancha de masa ponemos una cama de arroz hervido. Yo utilicé un mix de Mercadona que gusta mucho en casa y que por su dureza no "empasta" el arroz una vez hervido.

Paso 7: Sobre el arroz ponemos el sofrito con las espinacas

Paso 8: Salpimentamos el salmón y lo colocamos sobre la cama de espinacas














Paso 9: ahora la clara de huevo picada y sobre ella las yemas picadas






















Paso 10: Por último las gulas y cubrimos con las tiras de masa formando un enrejado. Adornamos, pincelamos con el huevo batido y al horno.










Paso 11: Horno precalentado a 220º  y al meter nuestro pastel bajaremos a 180º y horneamos 30-40 minutos (como siempre dependerá de nuestro horno). Revisar al final de la cocción para que no se nos queme la masa. Doradito quedará perfecto.









Pastel listo!! riquísimo 


Si quereis ver las recetas de mis compañeras de desafío podeis pinchar aquí



sábado, 20 de febrero de 2016

BABÁS NAPOLITANOS RELLENOS DE NATA . DESAFIO DULCE DE FEBRERO

Los meses pasan muy rápido y en especial este mes de Febrero está siendo un relámpago para mí. Llega el día 20 y con él llega el desafío Dulce que este mes nos propone nuestra recién estrenada Boss Toñí del Blog "Qué se cuece en mi cocina"

En esta ocasión se trata de un dulce típico de Italia, Babás Napolitanos he intentado hacer (como siempre digo con todos mis respetos a su origen y su forma de hacer original que seguramente dista mucho de la que yo hice). Aún así, me resultaron fáciles de hacer y no por ello menos ricos, de hecho no sobraron ni las migas en esta ocasión.

Os dejo con esta recetita que aconsejo probar

BABÁS NAPOLITANOS RELLENOS DE NATA


INGREDIENTES

Para el babá:
220 gr de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca
4 huevos
70 gr. de mantequilla derretida
30 gr. de azúcar
un pellizquito de sal

Para el almíbar o jarabe:
500 gr de agua
200 gr. de azúcar
50 gr. de ron

Para el relleno:
1 brik de nata para montar (20 ml)
50 gr de azúcar glas
Fresas y cerezas en almíbar para adornar







Paso 1: Mezclamos 25 gr. de harina con la levadura fresca y dos cucharadas soperas de agua y removemos muy bien hasta que todos los ingredientes queden disueltos e integrados y dejamos en un lugar cálido reposando durante un par de horas. (doblara su volumen)

Paso 2: Colocamos la masa anterior en un recipiente o bol y añadimos el resto de la harina, la sal y el azúcar  y uno de los huevos, Vamos batiendo con la batidora añadiendo los huevos de uno en uno conforme se vayan integrando a la masa. Una vez integrada la masa añadimos la mantequilla y emulsionamos todo muy bien. Dejamos reposar otras dos horas.


Paso 3: Pasado este tiempo preparamos los moldes (los hay especiales para babás pero yo utilicé el molde de hacer magdalenas de ikea, salen un poco grandes pero si no queremos comprar los moldes específicos porque ya tenemos mil trastos en nuestras cocinas, estos son bastante adecuados).

Los moldes se preparan engrasando cada molde con mantequilla derretida y espolvoreando con harina.



Paso 4: Llenamos los moldes 1/4 de su capacidad (cuidado con llenarlos demasiado como  me pasó a mí porque después salen descomunales).








Dejamos reposar hasta que suban hasta el borde del molde.


Paso 5: Precalentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos. A mi me quedaron un poco morenitos, igual un par de minutos menos hubiese sido mejor pero dependerá como siempre os digo del horno en cuestión.





Paso 6: Desmoldaremos con cuidado en templado y procederemos a "emborrachar" nuestros babás.



























Paso 7: Para hacer el almíbar o jarabe pondremos el agua junto con el azúcar hasta llevar a ebullición y disolvemos bien el azúcar, si vamos a hacer el postre también para niños añadiremos el ron junto con el agua y herviremos unos minutos para que el alcohol se evapore, en caso contrario añadiremos al final y retiramos del fuego.

Paso 8: Introducimos los babás en el jarabe caliente y tendremos dentro hasta que empapen completamente. Yo los tuve toda una noche.

Paso 9: Ahora los podemos tomar como gustemos, yo los rellené montando la nata y el azúcar y con ayuda de una manga pastelera, adorné con fresas y cerezas en almíbar y quedaron ricos ricos.. ni uno sobró.



Si te apetece, (cosa que te aconsejo) ver las recetas de mis compañeras puedes pinchar aquí





martes, 16 de febrero de 2016

SALMON CON QUINOA

Seguimos con las recetas ligeras para bajar esos quilos que tenemos ahí y que tanto cariño nos han cogido que no quieren marcharse.

La quinoa ha sido mi gran último descubrimiento. Es un cereal que puede sustituir al arroz ya que se cocina muy parecido pero con la peculiaridad  de que posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión, y su componente principal son los hidratos de carbono.

Si tenéis curiosidad, San Google os informa y veréis que no aparece nada por lo que no merezca la pena probarla. De sabor... peculiar y rica, de verdad os la aconsejo.

 Esta receta es verdaderamente rica y fácil de hacer. 

SALMON CON QUINOA

INGREDIENTES

200 gr. de quinoa
200 gr. de salmón fresco o congelado a tacos
100 gr. de espinacas
unos tacos de calabaza asada (la receta original no los llevaba)
400 ml. de caldo de verduras
1 puerro (la parte blanca)
nuez moscada molida
aceite de oliva
sal
1/2 tacita de cafe de vino blanco



Paso 1: Picar puerro y rehogar hasta pochar

Paso 2: Agregar el salmón a dados y cuando empiece a cocinarse añadimos la calabaza asada a tacos, las espinacas lavadas y cortadas y el vino blanco. Dejamos cocinar durante  5 minutos

Paso 3: Añadimos la nuez moscada y el caldo de caldo verduras. Rectificamos de sal

Paso 4: Incorporar quinoa bien lavada y cocer 20 min como si fuera un arroz


RECETA DE CRISTINA MITRE LIBRO MUJERES QUE CORREN

jueves, 28 de enero de 2016

OPERACIÓN BIKINI : COUS COUS INTEGRAL CON SETAS CHOPO Y AJOS TIERNOS

Como casi todos, con el inicio del año y los nuevos propósitos, intento cuidar mi alimentación. Es una tarea difícil cuando como a mí te encanta comer. Pero también podemos combinar alimentos ligeros en nuestras recetas diarias para que cuidarnos no resulte ni aburrido ni un martirio.
Con este apartado en el blog intentaré enseñaros recetas ligeras, distintas y apetitosas, para que sin necesidad de hacer dieta ni pesar ningún alimento vayamos empezando con la operación bikini que tanto nos quita el sueño a más de uno jejejeje

COUS COUS INTEGRAL CON SETAS DE CHOPO Y AJOS TIERNOS



2 tazas de cous cous integral (puede ser cous cous normal)
1 parte y media de cous cous de agua o caldo de verduras casero (3 tazas en este caso)** si es el normal pondremos la misma cantidad de cous cous que de caldo o agua
1 chorrito de aceite de oliva
1 puerro (la parte blanca)
1 manojito de ajos tiernos
1 bandejita o ramillete de setas de chopo
1 cucharadita de café de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de café de pimentón 
sal
pimienta 


Paso 1: Preparamos el cous cous siguiendo las indicaciones del envase o simplemete poniendo el caldo o agua al fuego con un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a hervir ponemos sal al gusto y retiramos del fuego. Añadimos el cous cous, tapamos y dejamos reposar 15 minutos. Reservamos

Paso 2: Limpiamos y troceamos el puerro, los ajos y las setas. y salteamos en una sartén o wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento para que se pongan blanditos.

Paso 3: Cuando tengamos la verdura lista añadimos el cous cous ya preparado y las especias, cocinamos durante unos 7-8 minutos , salpimentamos y tenemos nuestro cous cous listo.

Fácil verdad? pues además es ligero y da energía si te gusta hacer deporte.



miércoles, 20 de enero de 2016

PASTA FRESCA CASERA CON CARNE PICADA Y TOMATE.- UN DESAFÍO RÁPIDO, FÁCIL Y RIQUÍSIMO

Esta vez llegó el desafío y me pilló el toro! He estado de vacaciones, y no había tenido tiempo de ponerme con este desafío que tanto me apetecía y tantas ganas tenía de hacer hace mucho tiempo.
Y es que este mes nuestra compañera Rocío nos propone pasta fresca casera, un verdadero reto!

Hace un par de años me trajeron los reyes una maquina de hacer pasta fresca casera. La había utilizado en varias ocasiones pero no le había cogido el truco y por lo tanto no me había atrevido a publicar el resultado porque fue bastante desastroso. Hoy he de decir que con prisas y todo ha resultado que hacer pasta fresca casera es bien fácil y además rápida y una vez le pillas el truco y las medidas a la masa no es tan difícil como parece. De hecho sé que va a ser una de las básicas en mi casa ya que ha triunfado entre los peques muchísimo.

Decidí hacerla con mi salsa básica para los niños, la más sencilla y la que más les gusta, y como digo una receta bien sencilla y bien rica. 


PASTA FRESCA CASERA CON CARNE PICADA Y TOMATE





INGREDIENTES 
(con estas medidas salieron dos raciones de comilones y tres pequeñas):


Para la pasta:


100 gr. de harina
1 huevo tamaño L
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

1/4 de carne picada mezclada de magro y pollo a partes iguales
1 bote de tomate frito casero (yo marca HIDA) 
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de orégano
Sal 
Pimienta
Aceite

domingo, 20 de diciembre de 2015

MACARONS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO (Desafío en la cocina pero desafío....)

Esto es lo que yo llamo desafío un "DESAFÍO". Cada mes cuando tocaba receta dulce me temía lo peor... y pensaba: "de este mes no me escapo verás como caen los dichosos Macarons.
Así que este diciembre las hermanas "Camilni" han sido las culpables de mis temores hacia este delicioso y a la vez tan delicado dulce francés.

He de decir que me salieron a la primera pero que estoy segura de que fue la "suerte de la principianta" y nada más. De todas formas tengo pensado repetirlos y ya os contaré ... o no... que tal han salido. De momento os diré que en casa "fliparon" porque salieron realmente buenísimos

MACARONS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO.


INGREDIENTES (aproximadamente para 30 macarons)

110 gr. de almendra molida (marca Hacendado usé)
225 de azúcar glas (yo marca Hacendado)
120 gr. de clara de huevo (3 claras aproximadamente)
50 gr de azúcar blanco
25 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo marca Valor)


Para el relleno

50 gr. de nata para montar
150 gr de chocolate blanco
10 gr. de mantequilla


miércoles, 2 de diciembre de 2015

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURA, UNA CENA LIGERA

Hace tiempo que no os pongo recetas de esas sencillas sencillas para los que estáis iniciándoos en la cocina.
Esta receta, además de sencilla os puede servir si como yo, estáis intentando cuidar un poco vuestra alimentación.
Hace unos días en Instagram vi una foto de estos champiñones y no pude resistirme a copiar la receta. Os aconsejo si tenéis cuenta en Instagram que busqueis @floysfood y curioseéis un poquito porque Ana pone unas recetas que además de sanas son una verdadera delicia.
Yo, ni corta ni perezosa, al día siguiente preparé para cenar mis


CHAMPIÑONES AL HORNO
RELLENOS DE VERDURA


INGREDIENTES (4 personas)

12 Champiñones hermosos
1/2 carlota
1/2 calabacín
1/2 cebolla tierna
Ajo en polvo
Parmesano rallado
Sal
Aceite de oliva
Pimienta


lunes, 30 de noviembre de 2015

BIZCOCHO SORPRESA DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Una vez mas mi querida Mª José del Blog "Con ñ de cariño" y servidora queremos hacer una colaboración con una receta para los peques. Ella en cada entrada de su blog nos habla de su experiencia como buena madre que es (lo sé de buena tinta), y de como lleva su día a día siendo una mama trabajadora y compartiendo el máximo tiempo posible con sus dos niños.
Una de las cosas importantes y que a todas las que tenemos hijos nos preocupa es su alimentación. 
Todas las que sois mamas sabéis que con los peques a veces es difícil introducir las verduras en la dieta ya que si no son trituradas (que la cremas de verduras son una verdadera delicia dicho sea de paso) , se les hace un poco complicado por lo menos probarlas y mucho más disfrutarlas.
Con la llegada del otoño, llegan las calabazas y sus múltiples formas de cocinarlas, y con esta receta os enseño una forma fácil y divertida, y por qué no, riquísima, de que los niños coman verdura, la saboreen aunque sea disfrazada y además la disfruten.

Y no me enrollo más y os enseño un bizcocho muy especial, fácil y divertido para hacer con los niños 

BIZCOCHO SORPRESA DE CALABAZA Y CHOCOLATE













































INGREDIENTES
200 g. mantequilla derretida
200 g. azúcar
6 huevos tamaño M
250 g . puré de calabaza **
300 g. harina de repostería
20 g. levadura química tipo Royal

Para el relleno necesitaremos:

Un bizcocho de chocolate ya elaborado o comprado

Un molde tipo plum cake de 26 cm, de largo y 10 de ancho

Un corta galletas de la forma deseada


viernes, 20 de noviembre de 2015

AREPAS ... EL RELLENO ES COSA TUYA (DESAFIO EN LA COCINA NOVIEMBRE 2015)

Volvemos con el desafío y en esta ocasión salado para mi regocijo y alegría. Nuestra compañera Carolina del Blog "Tomillo, Laurel y otras cosas de comer" nos trae esta rica propuesta para este caluroso y extraño mes de noviembre: AREPAS. La arepa es una tortita tìpica de algunos países sudamericanos como son Venezuela, Colombia y Panamá. 
En realidad y como digo siempre, con todos mis respetos a los países de origen de la receta, intentamos hacer la propuesta lo mejor posible pero nunca como en sus raíces se hace. 

En esta ocasión intenté hacer un relleno típico venezolano y otro de mi propia cosecha, ya que la tortita o Arepa la podemos rellenar como gustemos. Son muy típicas también las rellenas de queso.

La masa es bien sencilla con la peculiaridad de que se hace con harina de maíz. Esta harina es muy fácil de encontrar en cualquier super mercado así que no hubo ningún problema a la hora de preparar mis 

AREPAS RELLENAS DE SALSA REINA PEPIADA ..... 
O TAMBIÉN,  POR QUÉ NO,  DE CARNE PICADA CON TOMATE